-
04
-
15
-
12
Türkiyede Peynirin Tarihçesine Yolculuk
Süt üreten keçi, koyun, inek gibi hayvanların evcilleştirilmesi ile ortaya çıkan peynir çeşitleri hakkında ilk yazılı bulgulara antik Yunan mitolojisinde rastlanır. İlginç olan ise bambaşka bir coğrafyada bulunan eski Mısır duvarlarında da peynir ve peynir yapımı ile ilgili pek çok kanıta rastlanır. Gastronomi tarihçileri ise peynirin bulunuşu hakkında iki farklı teori ortaya atar.
1. Peynir, hayvanların midelerinden yapılan kaplarda sütün saklanması uygulamasıyla tesadüfen keşfedilmiş olabilir. Ruminant hayvanların midesinde bulunan bir enzim olan rennet, sütün pıhtılaşarak pıhtı ve peynir altı suyuna ayrılmasına neden olur.
2. Diğer bir teori ise koruma amacıyla sağılmış sütün tuzlanması uygulaması sırasında bulunmuş olması.
Türklerin peynirle olan ilişkisini Kaşgarlı Mahmut’un Dîvânu Lugâti’t-Türk sözlüğünde görmek mümkün.
Günümüzde kullandığımız “peynir” kelimesi ise ilk olarak 12 ve 13. yüzyıllarda Dede Korkut yazılarında görülür. Bu ifadenin Orta Asya’dan Anadolu’ya giren Türkmen kabileleri ile geldiğine dair önemli bulgular vardır. Anadolu’da Türklerden çok daha önce peynir üretimi bulunsa da Orta Asya’dan gelen Türkler, kendi stillerinde oluşturdukları yeni peynir çeşitlerini de bu coğrafyaya kazandırdı. Buna iyi bir örnek olan lor peyniri, peynir altı suyu ile yapılır ve Osmanlı’daki peynir dükkanlarından günümüze oldukça yaygın olarak tüketilen çeşitlerdendir.
Ülkemizde Tüketilen Bazı Peynir Çeşitleri
- Maraş Sıkma Peyniri
- Ezine Peyniri
- Kars Gravyeri
- Divle Obruk Peyniri
- Van Otlu Peyniri
- Tulum Peyniri
- Hellim Peyniri
- Çeçil Peyniri
Robot Linsamu
October 5, 2018 at 12:41 pmThe inner sanctuary, I throw myself down among the tall grass bye the trckli stream and, as I lie close to the earth
Willam Smith
October 5, 2018 at 12:41 pmA wonderful serenity has taken possession of my entire soul, like these sweet mornings spring which I enjoy with my whole heart
Linsamu Faith
October 5, 2018 at 12:41 pmThe inner sanctuary, I throw myself down among the tall grass bye the trckli stream and, as I lie close to the earth